中华美食(未完)

风舞

水晶猪皮
1.将洗干净猪皮放入清水中煮几分钟后捞出去掉皮上的油脂部分.
2.处理过的猪皮切成条,用清水洗.
3.重新放清水煮猪皮条,这时可以放入葱姜大料花椒等.
4,大火煮5-8分钟后转小火,大概要煮个1个多小时.煮到汤汁起细小的泡泡.
5.倒入容器中放凉(记得捞出葱姜大料花椒,不然后果自负.口感差怨不得我呀)后进冰箱的冷藏箱静置5个小时以上,我是放了一夜,呵呵
6.切成任意形状只要是你想的倒的都可以,它可是非常有弹性的,手感不错.
7.调汁(就看你爱吃什么口味了)

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剁椒鱼头


    原料：
    胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。
    制作方法：
    ①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
    ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。
    ③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

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金牌扣肉


菜谱名称：金牌扣肉
所属菜系：浙菜
制作手法：蒸
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：
原料
五花条肉250克，霉干菜50克，油菜心、胡萝卜片各适量
调料
酱油、糖、味精各少许

制作方法
1、五花条肉取块，加调料卤制成熟，入冰箱冻凉。
2、将冻好的肉打成连刀薄片，扣入碗中，放入霉干菜蒸透。
3、蒸透的肉放入盘内，淋上芡汁。油菜心插胡萝卜片围边装饰。
特点
霉干菜香味浓厚，条肉酥而不烂，油而不腻

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丁香肉丝

原 料
里脊肉250克
绿豆芽
香菇

制 法

1、里脊肉切细丝，加调料入味后下6成热油中滑熟捞出沥油，锅留底油。
2、放姜葱末呛锅后，下去掉根部的豆芽和香菇丝快速度煸炒，烹料酒、米醋，下肉丝翻炒，勾芡装盘即成。

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酱牛肉


一、原料 一般用腱子肉，以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油
二、做法 1、将牛肉洗净，放锅中凉水加热煮沸，然后倒掉，意在把血水排出。
2、洗净后加酱油、水，盖没牛肉，加其他调料，大火煮沸，小火煮熟。
3、文火约40分钟，或用平头筷子扎透就熟了；
4、食用时横切纤维为正宗；
三、保存 如果需要保存，晾干或继续放在老汤里，每天煮沸一次。冷冻食用效果较差，所以保存时不要冷冻；
四、建议 酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸（鸡蛋）糕、做土豆泥等，也是美不胜收-------哈哈，口水出来了。

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蛋塌豆腐

把豆腐切薄片，鸡蛋加点盐，打散。锅热油，放虾皮，炒香以后，把豆腐倒进去，转小的火力，煎一会儿，撒盐，时不时翻面儿，等到豆腐差不多都变颜色的时候，把蛋液倒进去，用铲子摊平。  



还是中小的火力，等一面煎黄以后，翻个面儿。



另一面也煎黄以后，差不多就熟了，盛出来，就好了。家里若是没有虾皮，就只放盐也好吃。

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麻辣爽口好吃的小凉菜

配料：

　　圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。

　　做法：

　　1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。

　　2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。

　　3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。

　　4.锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。

　　5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

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　　鱼香双脆
制作工艺:炒 口味：咸鲜味主料：猪肚75克 鸡肫100克
　　配料：冬笋40克 香菇（鲜）30克
　　调料：醋5克 泡椒3克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大葱3克 大蒜3克 盐2克 胡椒3克 酱油10克 花椒4克 味精3克
　　1. 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。
　　2. 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。
　　3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。
　　4. 最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。

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　　鲜熘鱼片
制作工艺:溜 口味：微辣主料：黑鱼500克
　　配料：豌豆尖25克 鸡蛋清25克
　　调料：料酒10克 盐3克 白砂糖3克 姜5克 大蒜5克 大葱15克 胡椒粉3克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)35克
　　1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
　　2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
　　3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
　　4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
　　5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。

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　　麻油松仁拌茭白
制作工艺:拌 口味：清香味主料：茭白150克
　　配料：西芹50克 青椒50克 苣荬菜(尖叶)20克 姜5克 松子仁5克
　　调料：盐3克 鸡精2克 白砂糖5克 香油3克
　　1. 将西芹切成段；
　　2. 青椒和姜切成片；
　　3. 茭白切成条；
　　4. 西芹、青椒、茭白、姜一起放入水中焯熟；
　　5. 捞出后放在苣荬菜上，加入盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，撒上松仁即可。

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　　麻辣兔丁
制作工艺:拌 口味：麻辣味主料：兔肉500克
　　配料：葱白50克
　　调料：辣椒油60克 酱油30克 豆豉25克 盐3克 味精2克 花椒粉2克 白砂糖15克
　　1. 兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；
　　2. 捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；
　　3. 葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；
　　4. 酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。

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　　黄焖牛肉丸
　　制作工艺:焖 口味：咸鲜味
　　主料：牛肉(后腿)300克  配料：冬笋50克 鸡蛋65克  调料：味精1克 酱油50克 料酒10克 盐2克 大葱15克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 香油25克 花生油125克
　　1. 将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜；
　　2. 放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆；
　　3. 笋切成丝；
　　4. 沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制；
　　5. 3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。

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　　黑椒拌牛柳
　　制作工艺:葱爆 口味：香辣
　　主料：牛里脊肉500克  配料：洋葱50克 鸡蛋50克  调料：料酒8克 盐5克 味精3克 葱汁3克 姜汁2克 胡椒粉5克 小麦面粉5克 大葱5克 辣椒油3克 香油5克
　　1. 牛肉切成长4厘米、1厘米粗细的条；
　　2. 牛肉条用黄酒、精盐、葱姜汁、鸡蛋清抓拌均匀，拌上面粉；
　　3. 洋葱洗净切成丝待用；
　　4. 大葱去皮洗净切成葱花备用；
　　5. 油锅上火烧至八成热，放入牛肉炸至金黄色时捞出沥油；
　　6. 原锅留少许底油，放洋葱丝煸香，倒入牛肉条，放入味精、胡椒粉（黑胡椒粉）翻匀；
　　7. 淋上红油、香油，撒上葱花出锅晾凉即可。

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　　三鲜土豆泥
　　制作工艺:炒 口味：咸鲜味
　　主料：土豆400克  配料：蘑菇(鲜蘑)50克 虾皮25克  调料：植物油20克 盐3克 味精2克 大葱5克
　　1. 将土豆洗净煮熟去皮压成泥；
　　2. 蘑菇洗净切丁；
　　3. 虾皮剁成末；
　　4. 葱切末；
　　5. 炒锅注油烧热，下入葱末炝锅，放入蘑菇丁、虾皮末、少许水焖片刻，倒入土豆泥，加精盐、味精炒匀即可。

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　　五味白肉
　　制作工艺:煮 口味：五香味
　　主料：猪肉（后臀尖）500克  配料： 调料：辣椒油5克 酱油10克 白砂糖3克 醋2克 芝麻10克 花椒粉3克 大葱5克 姜2克 大蒜5克
　　1. 带皮猪肉刮洗干净，下入开水锅内煮至熟烂；
　　2. 捞出控水，晾凉切成薄片，码在盘内；
　　3. 芝麻放入热锅内炒熟后盛出磨成末；
　　4. 葱、姜切细末，蒜捣碎成泥待用；
　　5. 将辣椒油、酱油、白糖、醋、熟芝麻末、花椒粉、葱姜末、蒜泥调匀成汁，浇在肉片上拌匀即可。