中华美食(未完)

风舞

川香樟茶鸭丝→
　　原料:樟茶鸭半只重约600克，绿豆芽100克，青、红椒丝各25克。
　　调料：盐10克，鸡粉15克，海鲜酱10克，辣椒油5克，花椒油3克，熟芝麻5克，色拉油2千克，干生粉10克。
　　制作：1、先将樟茶鸭去骨后切成细丝，略微撒一点干生粉，下入烧至五成热的油锅中小火炸约5分钟至熟取出待用。2、将绿豆芽摘去头、根洗净，和青、红椒丝一起入沸水中焯水后立即捞出，沥干水分放入盆中，加入炸好的樟茶鸭丝，放盐、鸡粉、海鲜酱、辣椒油、花椒油调味拌匀，撒上熟芝麻即可。
　　特点：麻辣鲜香，略有烟熏味，口感独特。
　　

风舞

薄荷芸豆糕↓
　　
　　原料：白芸豆1000克。
　　调料：鲜薄荷叶20克（如果没有鲜薄荷叶也可以用适量的薄荷香精代替），葡萄干50克，琼脂100克，白糖150克。
　　制法：1、先将芸豆用清水浸泡4－5个小时，洗干净后放入水锅中用慢火煮约半小时至酥软，剥去芸豆外皮，用食品粉碎机将芸豆打成泥后待用。2、将鲜薄荷叶加水30克打成汁后过滤，留汁待用。3、将琼脂用400克水煮化加入白糖、芸豆泥和薄荷汁后调匀放入容器中，再将葡萄干均匀的撒在芸豆糕的表面，放入冰箱内冰2小时后即可。
　　特点：清凉甜糯，清新爽口。
　　

风舞

紫菜鲈鱼冻↓
　　原料：紫菜100克，鲈鱼1条重约500克，鱼冻200克。
　　调料：盐25克，鸡粉15克。
　　制法：1、先将鲈鱼宰杀洗净后取肉，放盐15克腌制约5分钟后再用清水冲洗干净，上笼旺汽蒸约8分钟至熟取出待用。2、将紫菜用温水泡约10分钟泡软，沥干水分后待用。3、将鱼冻上笼蒸化后加入鲈鱼肉、紫菜、剩余的盐、鸡粉拌匀化开，入冰箱待其冷冻后取出切成0.2厘米厚的片即可。
　　特点：水晶剔透，鲜咸适口。
　　

风舞

桃仁熏蛋↑
　　原料：鸡蛋3只，核桃仁50克。
　　调料：红卤水200克，烟熏原料（普洱茶30克，糯米20克，白糖15克），香油15克，火腿蓉20克。
　　制法：1、首先将鸡蛋放入开水锅中煮6分钟后取出剥皮，然后将蛋浸入红卤水中浸30分钟使之入味后取出。2、将烟熏原料放入熏炉烧至起烟，后再将入味的鸡蛋放入熏炉内小火熏10分钟后取出，刷上香油待用。3、将核桃仁制成琥珀桃仁放在盘子的中间，熏蛋纵向一切为二后围在核桃仁边上，再撒上火腿蓉即可。
　　特点：造型美观，熏香浓郁，别具风味。
　　

风舞

三元
素烧三元
莴笋有清热化痰、通二便等作用；胡萝卜健脾补虚、行气消食；白萝卜下气化痰，止咳，健脾胃，助消化。孕妇多吃此菜能强身健体，增加食欲，帮助消化，防治便秘，有利安胎。

原料：
莴笋300克，胡萝卜200克，白萝卜200克，葱节15克，姜片15克，花生油30克，水淀粉、香油各少许。

制作：
1、将莴笋、胡萝卜、白萝卜去皮洗净，削成约1.5厘米见圆的球状，各15个，用开水焯透捞出。
2、炒锅上火，放油，烧热后放入葱节、姜片炸至金黄色时捞出，再加汤、莴笋、胡萝卜，见开后，文火煨熟，放盐，收汁，淋香油，即成。

特点：
此菜颜色绿、红、白，非常美观，清脆爽口。

风舞

【菜名】 过桥鲈鱼
【菜系】 其他菜系
【主料】 鱼类
【做法】 氽
【味型】 咸鲜
【成菜】 火锅

原料
活鲈鱼1条（约450克），建水草芽（云南的一种特有蔬菜，可用冬笋、春笋代替）60克，芦笋60克，云腿片、火腿片各50克，火腿末30克。
调料
盐6克，味精4克，清水500克，淀粉20克，蛋清10克，色拉油15克。
制作
1、将鲈鱼宰杀，刮鳞后从腹部入刀将内脏取出，去尾、去头，沿中骨将鱼肉片下，将取下的鱼肉翻过来，从一头入手撕下鱼皮备用；将鱼肉片成厚1厘米的双飞片，用4克盐、2克味精、淀粉、蛋清上浆码味，腌渍15分钟。
2、建水草芽、芦笋、云腿片分别放入沸水中大火汆1分钟，取出与火腿片一起放入盘中摆成桥形；腌好的鲈鱼片表面放上火腿末围在盘边。
3、将头、骨、皮下入烧至六成热的锅内用油小火煎2分钟后放入清水用大火将汤烧开，再用小火熬25分钟至成汤发白后过滤，放入剩余的味精、盐调味后装入锅仔中，同装生鲈鱼片的盘子一起上桌，食用时将生鱼片放入锅仔（锅仔底部要放上点火的酒精炉）中大火烫至鲈鱼肉发白即可食用。
特点
汤白，肉鲜嫩。
制作关键
熬制的奶汤一定要过滤，否则其中会有杂质

风舞

【菜名】 奇味酱煎梅花鹿扒
【菜系】 其它西餐
【主料】 其它畜类
【做法】 煎
【味型】 其它
【成菜】 热菜

原料
主料：梅花鹿扒1块(约100克),西兰花2朵（约10克）。
调料：蒜蓉25克,洋葱粒25克,奇味酱100克，牛油20克。
制作
1、不粘锅烧热，放入牛油10克烧至七成热，下入鹿扒小火煎2分钟至八成熟装盘。
2、西兰花放入沸水中大火汆2分钟。
3、不粘锅烧热，放入牛油烧至七成热，下入蒜蓉、洋葱粒煸炒出香，再放入奇味酱小火煮开，出锅后淋在鹿扒和西兰花上即可。
特点
鹿扒高档、奇味酱鲜美，二者结合是一款极具品尝价值的高档菜肴

风舞

【菜名】 水豆豉兔花
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 其它畜类
【做法】 爆
【味型】 香辣
【成菜】 热菜


原料
兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡红椒100克。
调料
姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，鸡精5克，淀粉5克，盐3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣红油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。
制法
1、将兔柳改刀2厘米×3厘米的菱形块，然后打上十字花刀成兔花，码入盐、淀粉、料酒、食粉腌渍8分钟。
2、锅中下油烧至四成热，下兔花小火滑3分钟滑散捞出沥油。锅留底油，烧至六成热，下入姜米、蒜米、水豆豉、泡红椒大火炒香出味，放入兔花，加入白糖、鸡精、豆瓣红油、水淀粉和匀起锅装盘即成。
特点
兔肉细嫩,水豆豉风味浓厚。

风舞

土豆蚝奄列 材料:鸡蛋4只、洋葱10克、芝士10克、土豆片10克(须先用胡椒水和盐把土豆片烘好备用)、生蚝4只、奶油5克、罗勒香草少量。
　　制法:
　　

　　第一步　　1.将鸡蛋、洋葱、芝士、奶油、香草打匀；再将用鱼汤浸熟的生蚝放入蛋酱中；
　　

　　第二步　　2.把洋葱、橄榄油先放下锅爆香，再将全部材料倒锅中煎至金黄色即可；
　　

　　第三步　　3.把蛋饼去边、切成四小方块，再叠起，用牙签固定好，卖相便非常漂亮了！
　　

　　完成　　
　　注意事宜：煎时要用中火，这样奄列才会呈金黄色

风舞

无锡嫩子排

   【菜系】 江苏菜
    【原料】 大排骨 250公克 红榖米 30公克 桂皮 15公克 冰糖 30公克 绍兴酒 2大匙 蚝油 30公克
    【做法】
    (1)大排骨洗净后，放入120℃的油温中炸过，捞起沥干油份备用。
    (2)将红榖米、冰糖、绍兴酒、蚝油、桂皮与排骨一起放在汤锅里，用小火慢慢炆煮1个小时即可。  
    【特色】 排骨- 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙.

风舞

灌蟹鱼圆

【菜系】 江苏菜
    【原料】 净青鱼肉300克，蟹粉150克、熟猪肥膘50克、熟火腿15克、熟春笋25克、水发木耳15克、熟菜心50克、鸡蛋50克。熟猪油75克、绍酒25克、盐1.5克、葱10克、姜10克、鸡清汤250克。
    【做法】 锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热（约110℃）时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，加绍酒煸炒，加精盐炒和，起锅装入盘中，凉后，做成莲子大小的丸子作馅心。将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸。用手抓起鱼茸，塞入蟹粉馅心，挤成鱼圆，下入冷水锅中。做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用。将锅置火上，放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后放入鱼圆，再沸后，起锅装入汤碗中即成。

风舞

白炒虾球

原料/调料：

    大明虾500克。冬笋3片，香菇2朵，西红柿、青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，蛋清半个，精盐、白糖、料酒适量，干淀粉、湿淀粉、味精少许，花生油500克(耗75克)。

制作：

    1．大明虾剥去头、壳、尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。

    2．冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。

    3．锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。

    4．锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

风舞

土豆烧牛肉 原料:
牛肉750克，土豆1.25克。酱油200克，精盐10克，味精8克，料酒15克，葱20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(实耗200克)。
制作方法:
①将牛肉切成2厘米见方的块，用沸水烫透，再放入煮锅内，加清水3公斤、葱段、姜片、大料、酱油，开后转微火煮烂(约2小时)捞出；土豆洗净，去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸至呈淡黄色捞出。
②将熟豆油150克放入锅内，热后烹入料酒、酱油、牛肉汤(750克)、精盐,开后投入煮好的牛肉块和炸好的土豆块，再开时，转小火慢烧15分钟，转大火，调入味精，勾芡淋入熟豆油少许即成。  
特  点： 色金红，明汁勾芡，肉烂味鲜。  
制作关键： 在煮牛肉前必须将牛肉烫透，以去膻味。土豆不要炸得色过重，以免影响色泽

风舞

鲜豆腐皮炒青蟹肉

【原料】：
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。

【做法】：
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。
2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。

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好想吃啊！！！！
口水都流出来了。。。。[a:45] [a:45]