中华美食(未完)

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酒烹海螺[1P]


材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。

　　调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙

做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。

　　原汁原味，鲜美！

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鲍汁素腰花的做法[1P]
鲍汁素腰花的材料：素腰花（魔芋），胡萝卜，青椒，甜玉米粒
鲍汁素腰花的做法：1、素腰花洗净用盐水泡10分钟，青椒切丁，胡萝卜切丁。
2、热锅入油，七成热，放下胡萝卜，青椒，甜玉米粒煸炒一下后放下魔芋一起翻炒，淋入少许料酒（HOHO～我喜欢，香）加一大勺鲍汁，少许盐，再稍加翻炒一下就可以出锅啦！

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鸡蛋花凉瓜猪骨汤 [3P]

鸡蛋花凉瓜猪骨汤

　　满城的鸡蛋花都开了，带来浓浓的岭南情怀。鸡蛋花除了漂亮，其实还可以煲汤。
　　今天为大家介绍的这道靓汤，有醒胃清热的作用。要注意的是，老人、小孩和体质弱的人不要喝太多喔。
　　材料

鸡蛋花

　　鸡蛋花、凉瓜、猪脊骨、生姜数片、无花果4~5个。
　　做法

凉瓜

　　1、鸡蛋花洗干净备用；
　　2、凉瓜开边，挖去瓜囊，切成日字形方块；
　　3、放凉水和猪骨煲至将要滚,看到了猪骨的血污形成的泡沫；
　　4、用汤勺把泡沫滗去,以免影响汤的色泽和味道；
　　5、加入鸡蛋花和凉瓜，慢火煲两个小时左右即可。

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酱烤茄子的做法[6P]
酱烤茄子

材料：茄子2根、甜面酱2大匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油2大匙

做法：1、将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入烤盘内，姜葱蒜切末

2、炒锅放油，烧至6成热时放入姜、蒜爆香
3、放入甜面酱炒香，加入适量水（能没过茄子）

4、将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖

5、入烤箱220度烤20分钟左右即可

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金鱼戏莲[1P]

　　

　　金鱼戏莲

　　金鱼戏莲的特色：

　　"金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。

　　　金鱼戏莲的制作材料：

　　主料：干鱿鱼……200克 虾料子……100克 鲜红椒……50克 醋……15克 泡菜……25克 鸡蛋清……3个 肉末……50克 精盐……5克 水发香菇……25克 味精……1克 香菜……25克 干淀粉……50克 青豆……15克 蒜瓣……15克 芝麻渍…………10克 熟猪油……750克 (实耗150克)

　　　金鱼戏莲的做法：

　　1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。

　　2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。　

　　3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。

　　　　注意：　

　　鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。

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香辣蹄筋[1P]

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟

　　特色：

　　蹄筋口感淡嫩不腻，含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，也有助减缓中老年妇女骨质疏松的速度。此菜蹄筋透明，色泽鲜亮有光，吃起来多种滋味绵醇适口。

　　用料：

　　牛蹄筋 200g

　　小红尖椒 25g

　　花生25g

　　芝麻 10g

　　芝麻酱 25g

　　蒜末 20g

　　香葱 20g

　　盐、生抽 适量

　　香醋、香油  适量

　　做法：

　　1. 牛蹄筋洗净，切小段，放入压力锅中煮熟，拿出晾凉，放入盘中。香葱切碎。

　　2. 小红尖椒切碎，下油锅略炸，制成辣椒油。花生和芝麻炒香，把花生碾碎。

　　3. 小碗中加入辣椒油、花生、芝麻、盐、香醋、芝麻、香油、生抽、蒜末、香葱拌匀，浇在蹄筋上即可。

　　小贴士：

　　干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

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豌豆炒腊肉[1P]

用料：熟腊肉100克,豌豆300克,植物油、白糖、料酒、精盐、味精、高汤各适量。
    制法：
    1.将熟腊肉去皮,切成小长方片。
    2.鲜豌豆洗净。
    3.将炒锅置火上,放油烧热,先放腊肉片速炒,边炒边淋上少许高汤汁烧开,再烹入料酒,放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟,见豌豆转为翠绿色时,调入味精即出锅装盘。
    功效：和中下气,利水瘦身,养颜。

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辣椒鱼[1P]基本材料：鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。做法：
     
　　①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；
   
　　②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；

　　③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

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玫瑰手撕鸡[1P]



特点：色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外；
原料

雏母鸡1只(重约700～800克为宜)、玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克；
制作过程

1. 将上述香料用薄布包好，放入酱缸内，用文火之，至香味发散出来为准，加放酒糖便成豉油酒糖酱缸，可加酱油，绝不可加水；
2. 将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟，以鸡烂为准；
3. 把鸡肉撕下，切成筷子条状；
4. 将部分鸡骨放于盘中垫底，上面放鸡肉，浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边。

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椒雪肉片 [1P]椒雪肉片的制作材料：主料：猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克。熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克。                                                                                椒雪肉片的做法：(1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，再放在面粉中滚一下。
(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中。
(3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围即成。

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砂锅豆腐[1P]材料：嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克制作方法：
　　豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。

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百花酒焖肉[1P]
百花酒焖肉的制作材料：
主料：去骨肋条肉一块1000克。 百花酒50克、精盐10克。味精7.5克、自糖50克、酱油30克、葱姜各15克。
百花酒焖肉的做法：猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。然后修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。

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淡菜皱纹肉[1P]
淡菜皱纹肉的制作材料：去骨带皮猪肋条肉1方块(约重600克)，淡菜12枚(约75克)，豌豆苗(或其它绿叶菜400克)，酱油80克，绍酒60克，精盐2克，白糖25克，味精2克，葱结、姜片各15克，肉骨汤400克，湿淀粉适量，熟猪油(或植物油)15叨克(约耗50克)。
淡菜皱纹肉的做法：
1．将淡菜置保温桶内，加热水浸泡，使其涨发，随后去毛洗净。
2．将肉皮刮洗干净，置冷水锅中上火烧沸，取出洗净。再投入冷水锅中加葱结、姜片煮至六成熟时捞起。随后，将肉置另锅中，加骨汤、绍酒、酱油、白糖20克烧煮走红，至色呈赤红色时待用。(亦可适当加点红曲粉)
3．锅放油上旺火，至八成热时，将走红的猪肉皮朝下放入，盖上锅盖，炸至爆声消失时，将肉翻身再炸片刻，捞起沥油。
4．将炸过的方肉放入走红的汤锅内，上火煮至肉皮起皱
纹，捞起晾凉。随后用刀将方肉改刀方块，再旋批成长条，卷成牡丹花形，放上淡菜，放上白糖，浇上红汤，上笼用旺火蒸约15分钟取出，遂将肉汤滗入锅中，取出淡莱。
接着将锅上火，放熟猪油25克，烧热后放入豌豆苗，加精盐、味精煸炒至熟，取2／3塌入肉碗，将肉翻扣汤盘中，再将豌豆苗和谈菜围边。
5．将滗出的蒸肉卤汁倒入锅中，烧沸后放入味精，用湿淀粉勾薄芡，浇在肉面上即成。

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白酒芝士虾的做法[1P]材料：台湾大头虾，白酒，芝士
做法：1、虾洗净，从背部剪开，加白酒，白胡椒粉，盐入味10分钟
2、把虾放碗内，微波2分钟（我的虾比较大，所以我时间长一点）
3、把虾平放在盘子里，上盖一片片状芝士，用微波烧烤功能烤5分钟就OK啦！

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赛鱼翅[1P]【菜名】 赛鱼翅
【菜系】其他菜系   

【主料】猪肉
【做法】拌
【味型】香辣
【成菜】凉 菜



原料
鲜猪肉皮200克，老鸡200克，云南火腿50克。
调料
盐3克，味精2克，红油50克，香油5克。
制作
1、将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、火腿、500克水一起放入锅中小火煮45分钟后取出备用。
2、将煮好的猪皮取出，放凉后改刀切成长10厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米如同鱼翅般粗细的丝。
3、将切好的猪皮丝加入盐、味精、红油、香油拌匀后装盘即可。
特点
色泽透明，形似鱼翅，刀工精细。