中华美食(未完)

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鲜蚝皇干烧鸡翅




特色：鸡汤鱼露衬鸡翅。


　　原料：美国鸡中翅400克、蚝油50克、鱼露5克、糖3克、味精3克、麻油2克、鸡汤100克。

　　大厨支招：将美国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用；洗净铁锅注入清油200克，烧至五成热投入腌制过的鸡翅，炸至金黄色，捞出沥干油待用，并倒净锅内的余油；然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精，烧开后放入炸好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味，随后开大火烧至汤水收干，淋上麻油即可装盆食用。

　　食客印象：这道菜外表倒是非常朴实，鸡中翅黄澄澄的，看起来有点像是一般的烤鸡翅。一口咬下去，酥脆的外皮下，是非常鲜香的肉和汁水。细品之下，这个鸡中翅肉内，竟还吸收了鱼露等鲜味，味道实在是难以用言语描述，非得亲口品尝才能得其中真正滋味。

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蜜枣羊肉
　　

　　【冬日进补】药膳
　　原料
　　羊肉1000克蜜枣500克橘饼75克莲子50克白糖100克蜂蜜25克
　　制法
　　1、蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。
　　2、莲子掰成两瓣。
　　3、羊肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。
　　4、莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。

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红焖羊肉
　　

　　做法：
　　1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；
　　2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
　　3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；
　　大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
　　仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
　　放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
　　4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。

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清炖羊肉
　　

　　清炖羊肉的制作材料：主料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
清炖羊肉的做法：
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
　　2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

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可乐鸡翅
材料：8支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。
做法：
1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。
2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。
4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。
提示：这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，可口可乐或百事可乐都可以，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦

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红烧鸡翅
　　1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
　　2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
　　3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
　　4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
　　5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

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孜然羊肉
　　

　　【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
　　【原料】?
　　羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
　　【制作过程】?
　　1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

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鱼香肉丝 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量  

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精


做法：  

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；  

2、葱姜蒜洗净切丝备用。  

3、木耳和胡萝卜切丝备用。  

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。  

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

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苹果炖鱼  

基本材料  苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克

美食做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

美食功效
补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用

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香辣口味蛇



主料：饲养菜花蛇1条重约1000克



配料：鲜红辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克。



调料：植物油150克，香油5克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克，肉清汤1000克，詹王鸡粉13克，老抽10克，湿淀粉10克。



制作方法：1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。



2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。



3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。


特点：蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。


操作关键：蛇段煨制时不宜过烂。


营养成分：本道菜约含蛋白质180克，脂肪29.5克。


保健作用：有祛风湿，通经络的功效。

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杭椒拆骨肉

   这道菜会叫大家想起，小时候过年时家里煮骨头拆下来的肉，调料一拌那叫一个好吃，色泽鲜亮,肉质鲜香,乃估酒佳肴。

用料

    原料
猪拆骨肉400克,杭椒400克。

    调料
青红小米辣各5克,美极鲜酱油10克,醋10克，

糖5克，蚝油10克，色拉油40克。

做法

1.
拆骨肉煮熟将肉取下,改成块待用,杭椒切成节。

2.
拆骨肉下锅小火煸炒至香,下杭椒节炒熟,下美极鲜酱油、青红椒圈、蚝油、醋、糖炒香，起锅装盘即可。

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凉拌老虎菜


　　老虎菜是一种东北凉拌菜，一听菜名就给人“很好很强大”的感觉，其实是形容该菜爽脆鲜辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，让人食欲大增。韩晶说，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材凉拌而成，其辛辣生猛的味道，归功尖椒、指天椒和辣椒油这三大“功臣”，哈哈！
　　烹制材料(三人份)
　　材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)
　　腌料：海天金标生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

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东北名菜-小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北四炖之一，在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可少的一道。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就绝对不正宗。没有小鸡炖蘑菇还叫什么东北菜馆儿？小店罢了！ 　　下面介绍下怎么做小鸡炖蘑菇： 　　小鸡炖蘑菇做法一： 　　主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 　　做法： 　　1.将小鸡洗净，剁成小块； 　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 　　小鸡炖蘑菇做法二： 　　做法：首先将仔鸡洗净，剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟，洗净待用；然后坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时即成。 　　口味：汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。

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春来元贝鲜 蒜蓉蒸元贝      吃腻了油重的鸡鸭鱼肉，想吃点鲜甜惹味的东西。不过上班已经够辛苦，下班还要买堆高难度海鲜回来挑战极限实在是难为自己。不如就来个最简单的蒸元贝吧，肉厚又鲜美，最关键是没有难度！
    材料：元贝、蒜蓉50克、粉丝100克、芫茜。
　　蒜蓉调料：盐、糖、酱油各一勺、适量香油。
　　做法：
    1、把元贝洗干净待用。

    2、粉丝用热水泡开。把蒜蓉切碎，炸至金黄。把盐、糖、油和蒜蓉一起搅匀待用。把粉丝放到元贝上。

    3、把调好味的蒜蓉放到元贝和粉丝的上面。

    4、放入锅中，大火蒸8分钟即可。撒上芫茜即吃。

　　TIPS：蒜蓉要油炸，味道才会突出，否则还会发黄。

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茄汁焗豆好味骨

　　茄汁焗豆好味骨

　　在网上看到网友做的一道“泰式黄豆一品骨”受到启发，这道菜简单易做我也来学做一下，新春伊始做一道甜甜酸酸的菜让大家开开胃。想不到效果真不错，味道好极了！甜甜酸酸有些许微辣，排骨完全吸收了酱汁的味道，大家抢着吃，一下扫清光。

　　材料：排骨一大块（不要切开），罐头茄汁焗豆一罐（我买的是茄汁焗芸豆），泰式甜辣酱，盐，糖。

　　做法：

　　1、用油将排骨煎香。

　　2、用水加盐将排骨煮烂，我是用压力锅煮25分钟的。

　　3、排骨煮好后放在炒锅里倒入一罐茄汁焗豆和适量水烧至汁变稠，放适量盐和糖，再放四大匙泰式甜辣酱拌均即可上碟。