中华美食(未完)

风舞

锅包肉
原料：
        猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
        1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
        2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
        3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

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糖醋鸡蛋 ]

原料:鸡蛋1只、胡萝卜30克。

　　制法:

　　1、胡萝卜洗净，去皮，切成细末。

　　2、鸡蛋打散，放入胡萝卜末，拌匀。

　　3、将白醋倒入锅中，放入白糖，倒入准备好的鸡蛋液，

翻炒至鸡蛋熟即可。

　　温馨提示：

　　鸡蛋中含有高质量的蛋白质、多种维生素和矿物质，并含有丰富的能帮助胎儿大脑发育的卵磷脂，这款

糖醋鸡蛋适合怀孕早期喜食酸味的孕妇食用。

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西瓜鸡

1. 将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净；
葱打结，姜切片备用；
2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用；
3. 香菇洗净切片；
4. 将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟；
5. 将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中；
6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜；
7. 在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜（选择圆正的）上端（约西瓜五分之一处）刻锯齿形刀纹（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜盖；
8. 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色（瓜内不能渗入沸水）放在大碗内；
9. 将鸡（胸脯朝上）放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤；
10. 将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上；
11. 盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

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核桃鸡汤

菜谱名称  核桃鸡汤  

所属菜系  粤菜  
所属类型  亲亲靓汤  

基本特点  味道鲜美，肉菜嫩软，口味清香。  

基本材料  鸡膀尖250克，鲜核桃250克，胡萝L 2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香叶l片，鲜奶油25克，蛋黄1个。精盐、胡椒粉各适量。  

1．鸡膀尖摘净细毛，放人煮锅内，入清水600毫升，烧开，去沫，汤去净沫后，放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。

2．砸开核桃壳，去掉核桃仁上的薄膜，切成小块。盛蛋黄的碗里加入鲜奶油，调匀，加入核桃块和细叶芹菜细末，搅拌均匀。

3．鸡膀尖煮熟后，汤过筛后再倒入锅内，保温。

4．捞出鸡膀尖，剔去骨头，肉和胡萝卜绞成泥，再放入锅内，煮开，倒入汤盆，即可。

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菜谱名称  淡糟香螺片  

所属菜系  粤菜  
所属类型  地方特色  

基本特点  1． 本品是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。  

基本材料  净香螺肉…400克，净冬笋…75克，水发花菇…10克，葱白…2根，蒜末…15克，白酱油…15克，姜末…1克，味精…3克，湿淀粉…10克，上汤…50克，红糟…20克，芝麻油…5克，绍酒…10克，花生油…250克，白糖…10克  

配料：

净香螺肉…400克，净冬笋…75克，水发花菇…10克，葱白…2根，蒜末…15克，白酱油…15克，姜末…1克，味精…3克，湿淀粉…10克，上汤…50克，红糟…20克，芝麻油…5克，绍酒…10克，花生油…250克，白糠…10克

制作方法：

1．将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

2．炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

注意：

洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。

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三丝鱿鱼

口味：         咸鲜味
类别：         广东菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理
           
主料：         鱿鱼(鲜) 300克  鸡胸脯肉 150克   
辅料：         火腿 50克  玉兰片 100克  番茄 100克   
调料：         盐 15克  味精 5克  胡椒粉 5克  料酒 15克  淀粉(玉米) 12克  猪油（炼制） 50克  各适量  

1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；
2. 将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；
3. 番茄每个切4片，去籽、去皮；
4. 将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；
5. 将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；
6. 将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；
7. 将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。

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海带豆腐

材料：海带２０克，豆腐１块　　调味料：酱油２大匙、糖半大匙、清水１杯、芡汁半大匙、麻油少许

加工方法：１、将海带冲洗干净，再以清水浸泡１０分钟，取出后再用刀切一下，使成小段。　　２、豆腐切四方小块，先用３大匙没两面煎黄，并淋入酱油调味后，放入海带及清水烧开，加糖调味，改小火烧入味。　　３、汤汁稍干时勾芡，盛出后淋少许麻油即成。　　重点提示：若能买到新鲜海带，就用新鲜海带，若用盐渍的要泡好切小段再烧。

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双菇凉瓜丝
原料：凉瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。
    制作方法：(1)将凉瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝；(2)香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净；(3)油爆姜丝后，加入凉瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软；(4)将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
    功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；凉瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。

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韭菜炒黄鳝
主料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量、盐适量


韭菜炒黄鳝的特色：
性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛
韭菜炒黄鳝的做法：
1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。
   
Tips：
有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的人。

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卤猪蹄




美食原料：

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　美食做法　
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

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豆腐蟹  



原料：
　　螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米
　　辅料：
　　糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐
　　做法：
　　1. 将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末；
　　2. 坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。
　　特色：
　　口味麻辣，色泽白中透红。

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客家煎酿豆腐 　　　广东梅州一带居住很多客家人，他们有自己的饮食文化，为什么叫客家人呢？客就是作客的意思，不是广东原居民，他们大多是宋朝时由于战乱从中原迁移到广东来的，有自己的客家语言，自己的饮食习俗，经过溶入粤人饮食习惯再改良后而成，客家煎酿豆腐；先将豆腐切成厚片，再将猪肉剁成馅，加入冬菇，盐，鸡粉，胡椒粉，少许生粉拌匀，酿入豆腐中待用，将平底镬烧热下油，放入豆腐煎至金黄，再加少许豉油皇上碟，洒上少许葱花即可，此照片于07看4月14日用佳能A450拍摄．

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金钱肉 配料：

猪腿肉（７００克）、猪肥膘（１６５克）、黄酒（４５克）、白糖（８５克）、酱油（４０克）、五香粉（少许）、菱粉（少许）

金钱肉 制作方法：

一、将猪腿肉片成２４片薄片，每２片要留一边不要片断，使２片能连在一起。
二、将猪肥膘切成１２块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉 、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。
三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串。

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扬州炒饭


配　　料: 米饭250克，火腿30克，鸡蛋1个，豌豆20克，黄瓜、虾各25克，油30克，味精1克，葱花5克，精盐3克。

·操　　作: 1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁；

2、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。


·营养价值: 大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降..

所属菜系: 精品主食

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酸辣够味儿的海鲜米粉





材料 ：米粉一把，鲍鱼两只，中虾六只（去头／壳剔肠切双飞），纽西兰青口六只，小蛤３００公克，蘑菇两朵切片，辣椒两只切片，葱花。
汤底 ：三饭碗水加姜片／葱段／料酒烧开，放入海蛤烫开口后捞起，加虾头／壳以小火熬煮至剩两饭碗，滤去杂物即可。
调味料 ：泰国东阴功酱两大匙，醋一大匙，盐半茶匙，胡椒粉／味精各少许。







做法 ：鲍鱼／中虾／青口入滚水烫一分钟后捞起泡入冰水，海蛤取肉，滤干备用。汤底烧开，放进米粉，蘑菇，所有调味料再煮开后加鲍鱼／中虾／青口／蛤肉／辣椒拌均，熄火撒上葱即可。