中华美食(未完)

风舞

红烧肉
原料：猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。
做法：
1）挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；
2）锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
3）一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
4）转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。
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风舞

慢炖牛肉
做法：1）牛肉大约2斤，洗净，切成大约拇指那样粗的条。

2）锅热油少许，把切好的牛肉，倒入翻炒，至牛肉表面变色的时候取出（我个人觉得这样先炒一下再炖，更好吃，实在懒得炒的话，省略这一步也可），放到电炖锅里，然后，往锅里加入半杯酱油，半杯料酒，一小匙姜粉（或者一小块生姜切碎），一小把蒜末，小半个切丝的洋葱，一小匙淀粉，一小匙红糖。

3）倒入一小罐番茄汁，拌匀。加番茄汁的目的，一个是为了调味，再一个是保证锅里的汁水能够刚好没过牛肉。如果没有番茄汁的话，可以加两个切碎的西红柿，再加适量的清水。

4）拌匀以后，盖上锅盖，开低温档，炖6－8个小时。如果是开高温档的话，时间减半，大约3－4个小时即可。

炖好的牛肉，可以配米饭吃，也可以拿来配面条吃。
没有电炖锅的话，用小火慢慢炖也成哈。

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春天的味道 扒鲜芦笋


材料：鲜芦笋 　　调料: 葱姜蒜末，水淀粉，鸡粉，白糖，盐，料酒，香油，鸡汤
　　做法：
        1.将鲜芦笋去掉老根，用小刀刮去表面的皮，洗净，在沸水中焯一下，捞出理顺待用，葱姜蒜切末。
        2.炒锅倒油烧热，用葱姜蒜爆香，烹入料酒，然后加鸡汤，盐，糖，把芦笋放进去，待汤汁将尽时，加水淀粉勾芡，淋入香油，加鸡粉，出锅装盘即可。
　　提示：
　　做的时候也可以把芦笋劈开再炒，扒菜讲究造型，理顺好的芦笋做的时候最好一直保持原形。

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【菜名】炒西施舌
【原料】
净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。
【制作过程】
1、将每只西施舌肉用刀尖片成连接着的两片，裙破开与纽一并去沙，洗净。芥菜叶柄洗净，切成边长0、6厘米的菱角形片。每个香菇切成3片。冬笋切成0、6厘米长、0、4厘米宽的薄片。葱白切马蹄片。将味精、白酱油、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀，调成卤汁。
2、将西施舌肉放入六成热的湿水锅中氽一下，捞起沥干，炒锅在旺火上舀入熟猪油25克烧热，放入冬笋片、葱片、芥菜片，颠炒几下，装进盘中垫底。
3、炒锅放在中火上，下熟猪油15克烧热，倒入卤汁烧粘，放进氽好的西施舌肉，颠炒几下，迅速起锅装在冬笋等料上，淋上芝麻油少许即成。
【特点】
色泽呈白，清鲜脆嫩，味鲜。

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【菜名】 龙须燕丸
【所属菜系】 闽菜
【特点】
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
【原料】
燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
【制作过程】
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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干烧牛肉片  



主料： 牛肉、芹菜。
   　辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。

　　制作：
　　1、 将牛肉切成薄片；
　　2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
　　3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可。

      色香味： 辣、绛红色

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菠萝鸡中翼

　　材料：
　　鸡翅中，菠萝。
　　调料：
　　盐，白糖，料酒，胡椒粉，高汤。
　　做法：
　　1、将鸡翅中清洗干净，并用厨房用纸吸去多余的水分。
　　2、菠萝洗净，切成小块。菠萝不要放得太多，否则会变得很酸影响口感，这个菜主要还是以咸鲜为主，有少许酸甜的味道。
　　

　　3、炒锅倒入适量油，烧热后放入鸡翅中，带鸡皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，然后取出控油。
　　4、锅内留底油，加入白糖，炒至溶化并转金红色，再倒入鸡翅中，加入盐，料酒，高汤，胡椒粉，大火煮开，加入菠萝块，转小火炖至汤汁浓稠就可以出锅装盘了。如果你炒不好糖色，可放入少许酱油增加颜色。
　　

　　几许酸甜几许情趣-菠萝鸡中翼
　

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白酒芝士虾 材料：台湾大头虾，白酒，芝士
做法：1、虾洗净，从背部剪开，加白酒，白胡椒粉，盐入味10分钟
2、把虾放碗内，微波2分钟（我的虾比较大，所以我时间长一点）
3、把虾平放在盘子里，上盖一片片状芝士，用微波烧烤功能烤5分钟就OK啦！

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冻豆腐鱼头煲 原料：鳙鱼（又叫花鲢鱼，俗称胖头鱼）鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。

辅料：豆瓣二分之一大匙，红辣椒、葱、姜适量。

调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒(如无可用黄酒代替)各适量。

做法：

1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，木耳切成大片，红辣椒去籽切片。

2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上葱丝即可食用。

特色：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。

鱼体内有两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。

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桂圆肉蒸蛋
主 料：桂圆肉（干龙眼肉）1汤匙，水1/2杯，鸡蛋4只，糖适量。

做 法：
　　1、桂圆内洗净，加入半杯水煮滚，待冷，桂圆肉切碎，与汁水、蛋打匀。
　2、蛋中再加入适量糖搅匀，同放一深碟内，用大火蒸约10分钟，即可进食。

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炆芝麻鱼肚
主 料：沙爆鳝肚1两（约40克），冬菇4朵（浸软），笋、甘笋各1两（约40克），芹菜1棵，姜2片，葱2条，炒芝麻1/2汤匙，油5汤匙。
芡汁料：上汤1杯，盐、糖各1/4茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，芝麻酱2汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

做 法：
　　1、鱼肚用清水浸软，擦干，待用。
　　2、烧热油两汤匙，爆香姜、葱，洒入酒后加水煮滚，放入鱼肚煮2分钟去腥味，沥干后切件。
　　3、笋及甘笋切片，芹菜切短段。
　　4、烧热油3汤匙，爆香冬菇、笋、甘笋及鱼肚，加芡汁料煮滚，改用慢火炆3分钟，最后用粟粉水埋芡，上碟后洒上芝麻即成。

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酸甜咕噜肉
主料：瘦猪肉300克、生粉100克、白糖150克、五香粉5克、绍酒5克、鸡蛋1个、白醋25克、荸荠50克、茄汁10克、生油150克（耗75克）、葱几段、辣椒几片、姜米、酱油、清水各少许。

做 法：
　　1、将瘦猪肉用刀切成薄片后再用花刀切成菱形块状，盛进碗里，加入少许酱油、清水、鸡蛋液、生粉一起搅匀。
　　2、炒鼎上火，将生油烧热，把瘦肉逐片溜下油鼎炸透，倒入漏勺沥油。
　　3、姜米、辣椒片、荸荠片、葱段放进油鼎炒香，渗入糖醋勾淀粉芡，再将炸好的肉块倒下鼎里即炒即起。

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五柳豆腐
主 料：布包豆腐2块，青、红、黄椒各1/2只，酸子姜1两（约40克），洋葱1/2个，蒜蓉1茶匙。
配 料：
　　糖醋汁：白醋2汤匙，糖1汤匙，茄汁1/2汤匙，水4汤匙。
　　芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。

做 法：
　　1、豆腐去水，上碟蒸熟。
　　2、青、红、黄椒去籽，与酸子姜、洋葱同切丝。
　　3、烧熟油两汤匙，爆香蒜蓉，放下上项材料炒熟盛起。
　　4、糖醋汁煮滚，埋芡，将上项材料回镬兜匀，淋在豆腐上。

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卤水手抓虾

用料
主料：螯虾1000克
调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
制作步骤
1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
制作关键
虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。

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酸甜虾仁蛋
先把鸡蛋打散，然后把虾仁切成小丁与鸡蛋，葱花，盐搅拌在一起。
锅烧热了下油，油热了下蛋，炒散就行了，盛出来。
锅里少放些水，下番茄酱，白糖，白醋，它们的比例大约是2：1：1，盐少许，小火加热到起泡用勺子搅搅，待粘稠了浇到刚才炒好的鸡蛋上就行了。